Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 2 lubinas, 100 gramos de ajos tiernos, 2 dientes de ajo, 100 ccs de fumet de pescado, 1 limón, 330 ccs de cava, 200 ccs de nata, 1 pizca de sal, 1 pellizco de pimienta, 6 cigalas, 1 pellizco de sal mandón,

Limpiar y quitar la espina central de las lubinas, colocarlas en una fuente o cazuela apta para el horno, abierta y con la piel hacia abajo, salpimentar, rociar con aceite y con unas gotas de limón. Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno a 200º durante 30 minutos. Mientras, pelar los ajos tiernos y los dientes de ajo seco y sofreír con un poco de aceite. Cuando estén blandos cubrir con el fumet de pescado y dejar reducir a la mitad. Añadir el cava y salpimentar. Cocer unos 10 minutos. Incorporar la nata y seguir cociendo, a fuego fuerte, unos 5 minutos más. Una vez elaborada la salsa triturar, reservando unos cuantos trocitos de ajos tiernos enteros. Poner la plancha al fuego y cuando esté bien caliente echar las cigalas y asar, añadir unos cristales de sal maldón por encima. Disponer la lubina en el plato y verter la salsa por encima con los trocitos de ajos tiernos reservados. Acompañar con las cigalas a la plancha.